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脂質を糖質より先に摂ると食後血糖の上昇が緩やかに　京大などがマウスで仕組みを解明

内容

何が分かったのか

京都大学大学院医学研究科を中心に、国内外の大学などが参加する共同研究グループが、「食べる順番」が食後血糖に影響する仕組みをマウスの実験で示しました。オリーブ油などの脂質をブドウ糖より先に与えたマウスでは、胃から腸へ内容物が送り出される「胃排出」が遅くなりました。その結果、糖を摂った直後の血糖の上がり方が抑えられました。成果は2026年10月8日（米国東部夏時間）、国際学術誌『Diabetes』のオンライン版に掲載されています。

血糖の上昇を緩やかにする仕組み

胃排出を遅らせる働きには、グルカゴンとGLP-1という2つのホルモンのシグナルが関わっていました。2つのシグナルは互いに補い合うように働き、さらに迷走神経も関与していることが示されました。脂が胃の中で糖を覆うといった物理的な作用ではなく、体の調節の仕組みが反応して胃の動きを変えている、という結果です。

糖尿病のモデルでも同様の効果

2型糖尿病のモデルマウスと、インスリンの分泌が大きく低下したモデルマウスでも、同じように血糖上昇が抑えられる効果が確認されました。研究グループは、取り組みやすく続けやすい食事療法として注目される「食べる順番」について、その仕組みを理解するうえで重要な知見だとしています。

人にも当てはまるのか

今回の実験はマウスで行われたものです。人で同じ効果がどの程度得られるのか、どのような食品をどれだけ、どのくらい前に摂ればよいのかといった具体的な食べ方は、現時点で明らかになっていません。また、確認されたのは糖負荷後の早い段階での血糖の上がり方であり、それ以外の影響については示されていません。

注目ポイント

食べる順番は特別な食品や器具がなくても日々の食事で試せるため、多くの人にとって身近な話題です。これまで広く知られてきたのは「野菜を先に食べる」方法ですが、今回は脂質を先に摂ることに焦点が当たっており、意外に感じた人も多いようです。今後は、人を対象とした検証で同じ仕組みが確認されるかが焦点になります。

ネットでの反応

SNSでは、「ベジファースト」になぞらえて「オイルファースト」という言葉に驚く声や、炭水化物を最後に回せばよいと受け止める声が目立ちます。「唐揚げを先に食べればよいのか」「ラーメンならチャーシューから」といった冗談めいた投稿も広がっています。一方で、食前に油をそのまま飲んではどうかという投稿も見られますが、今回の研究はマウスの実験で、人での具体的な摂り方は示されていません。研究が扱ったのは食後早期の血糖の上がり方であり、糖の吸収量そのものが減ると示したものではないと指摘する声もあります。体の調節の仕組みとして説明している点を評価する反応も見られます。

参考記事

• 「食べる順番」が食後血糖を左右する仕組みを解明―脂質を糖質より先に摂ると、食後の血糖上昇が緩やかに―グルカゴン・GLP-1・迷走神経が連携する胃排出調節機構をマウスで解明―　2026年10月9日 18:55

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